新春走基层|腊味“寄”乡愁

“再给我寄50斤腊肉和20斤腊肠，年前寄过来……”江和生一边帮顾客打包腊味，一边用肩膀夹着手机接听着电话。空气中弥漫的“腊香”扑面而来，工人们正在分装腊味，准备运往快递点寄走。

“每天都有来自全国各地购买腊味的订单，这段时间平均一天要发400单，收入8万元以上。”今年45岁的江和生，是湖北省郧西县香口香腊味专业合作社的负责人，他制作的腊味，在当地小有名气。

郧西县香口香腊味专业合作社正在风干的腊味。 孟鑫杰摄

江和生先后用了三年时间，在多地学习，不断摸索试错后，制成了富有地方特色的腊味。据江和生介绍，“腊味只适合在冬季制作，一个周期为58天，搭配7种天然调味品，历经腌制、晾晒、熏烤等六道工序。”

腊味制作，不但工序精细，而且场地考究。“这里阳光好，空气不潮湿。”江和生指着合作社的生产车间逐一介绍。制作腊味的厂房，建设面积3600平方米，宽敞明亮，通风干燥，分为预制、熏烤、晾晒等4个功能区域，可容纳30名工作人员，目前已生产腊味50万余斤，还有销往武汉、宜昌等地的200吨订单正在赶制。

腊味，不仅是家乡的味道，更是过年的味道。

已在山西定居的李先生，是土生土长的郧西人，不论走得多远，还是忘不掉这口腊味。今年，李先生已经在该合作社购买了300斤腊味，过年前夕又预购了200斤。腊味，为远在郧西的异乡人，拉近了心灵与家乡的距离。

为了让身在异乡的郧西老乡，买到货真价实的郧西腊味，该合作社特意开启线上直播，每次直播评论区都热火朝天：“上60斤的链接！我要预订200斤！吃香口香腊味，就能吃到家的味道……”平均每场直播可成交约200单，线上销售4万元，产品远销北京、上海等地，2023年年产值1800余万元。

郧西县香口香腊味专业合作社员工正在直播间销售腊肉。孟鑫杰摄

腊味，“寄”走了异乡人的“乡愁”，“寄”来了当地人的“机遇”。江和生创建的香口香腊味专业合作社聘请了30名当地村民，解决了返乡人群就业问题，於得兰说：“家门口就可以就业，每月可以收入4千元。”

腊味生产，还带动了100余户养猪户稳定增收。“年底卖了100头猪，一共收入40万元，还有100头等待出栏。”养猪户杨龙明指着自己的养猪场地，打算明年扩大规模，增加养猪数量。

“我们计划开通跨国贸易，把腊味寄往韩国、日本等地……”说话间，江和生顺手拿起一根柴火，丢进炉膛里，只见炉里的火越烧越旺。（邹景根、陈国东）